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玫瑰伯爵夏洛特

想像數十年後的未來,當一位美食愛好者,回顧2010年代時,也許會情不自禁地說:「這真是甜點愛好者最好的年代。」
這並非誇張的說法。以十年為向度,聚焦在當代甜點最有創造力、依然引領著世界甜點潮流的法國來說,這是個甜點師站上璀璨舞台的時代。過往,廚藝的領域當中,料理廚師占據眾星拱月的地位。甜點雖然本來就是法國長期以來的飲食文化的重要一環,且始終在世代的傳承與創新中開創出一波又一波的高峰,不過並不總是美食帝國中的主角。除了少數歷史留名的甜點師,如法國甜點現代化之父賈斯東·雷諾特(Gaston Lenôtre),或傳承他精神,讓法式甜點風靡全球的當代甜點之神皮耶·艾梅(Pierre Hermé)外,甜點師相對而言,較少有機會像大廚師那樣成為家喻戶曉的明星。傳統的觀念裡,甜點是美妙的佳肴後吃的,是家庭節慶吃的,是周日吃的。甜點師,是廚房部門裡面,相對獨立且不可或缺,但是主要的聚光燈是照耀在料理主廚的身上。
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